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食品檢測項(xiàng)目需用到的儀器設(shè)備

近年來，中國食品安全事故頻發(fā)，人們對食品安全越來越重視，政府監(jiān)管越來越嚴(yán)格。為了滿足檢測市場需求，新增食品檢測機(jī)構(gòu)如雨后春筍。那么建立食品檢測實(shí)驗(yàn)室需要哪些儀器設(shè)備呢？

食品檢測項(xiàng)目一般分為兩類，一類是品質(zhì)項(xiàng)目，另一類是衛(wèi)生項(xiàng)目。

一、品質(zhì)項(xiàng)目：如水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維素含量、維生素含量、酸度等，這類檢測一般通用儀器設(shè)備就可以滿足了。如果經(jīng)費(fèi)充足或者檢驗(yàn)批次較多，可以配置相應(yīng)的儀器，如水分測定儀、凱氏定氮儀、氨基酸分析儀、脂肪測定儀、熒光分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、近紅外光譜儀、阿貝折射儀。

食品實(shí)驗(yàn)室通用的儀器設(shè)備：

計(jì)量設(shè)備:百分一電子天平，萬分一電子天平，pH計(jì)，

混合分散設(shè)備：加熱磁力攪拌器，搖床，振篩機(jī)，渦旋振蕩器

恒溫、加熱、干燥設(shè)備：烘箱，真空干燥箱，干燥器、馬弗爐、水浴鍋、電熱套

制冷、降溫設(shè)備：超低溫冰箱，普通冰箱，冷柜，循環(huán)水泵

制樣、消解設(shè)備：研磨機(jī)、勻質(zhì)機(jī)、粉碎機(jī)、石墨消解儀、微波消解儀、加熱板

分離萃取設(shè)備：離心機(jī)、抽提萃取、索氏提取、固相萃取儀、快速萃取儀、微波萃取儀

純化濃縮設(shè)備：純水機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮吹儀

清洗消毒設(shè)備：超聲波清洗器、干熱滅菌器、高壓滅菌器。

液體處理設(shè)備：移液槍、移液器、自動(dòng)滴定儀、滴定管、瓶口分液器。

氣體設(shè)備：氫氣發(fā)器、空氣發(fā)生器、氮?dú)獍l(fā)生器、通用儲(chǔ)氣瓶、液氮儲(chǔ)氣瓶、集中供氣系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室家具：藥品柜、試劑柜、防爆柜、強(qiáng)酸強(qiáng)堿柜、通風(fēng)櫥、天平臺(tái)、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、保護(hù)罩、

二、衛(wèi)生項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、有害元素、微生物、添加劑等。

1、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、添加劑，一般需要進(jìn)行有機(jī)分析，用到的儀器基本是色譜和質(zhì)譜。

通常來講，國家標(biāo)準(zhǔn)對檢出限設(shè)定較高時(shí)，液相色譜、氣相色譜能夠滿足常量檢測的需求。一般食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素，液相色譜-紫外檢測器或者二極管陣列檢測器就可以滿足需求了。當(dāng)國家檢測*很低時(shí)，我們應(yīng)該選擇靈敏度更高的儀器，通常為色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。

氣相色譜儀-氫火焰檢測器

液相色譜儀-熒光檢測器

氣相色譜儀-電子捕獲檢測器

液相色譜儀-紫外檢測器

氣相色譜儀-氮磷檢測器

液相色譜儀-二極管陣列檢測器

氣相色譜儀-火焰光度檢測器

液相色譜儀-視差檢測器

氣相色譜單四級(jí)桿質(zhì)譜儀

制備液相色譜儀

氣相色譜三重四級(jí)桿質(zhì)譜儀

液相色譜三重四級(jí)桿質(zhì)譜儀

殘留檢測一般為痕量檢測，樣品量大、基質(zhì)復(fù)雜，選擇儀器時(shí)不需要追求高配置，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染性要好，因此三重四級(jí)桿質(zhì)譜儀為優(yōu)選。值得注意的是，質(zhì)譜儀必須連接UPS電源，以免供電不穩(wěn)定、突然斷電對質(zhì)譜儀造成損傷。

如果需要檢測強(qiáng)揮發(fā)性物質(zhì)、或者香氣物質(zhì)，配備頂空進(jìn)樣器。

2、有害元素

有一部分項(xiàng)目可以用理化檢測，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量等。但想要滿足國標(biāo)對食品衛(wèi)生的要求，還需購置原子吸收儀、原子熒光儀，用來檢測鉛、鉻、汞、砷等有害元素。

原子熒光光譜儀

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀

電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀

火焰原子吸收光譜儀

石墨爐原子吸收光譜儀

3、微生物實(shí)驗(yàn)室：

建立微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局，必要設(shè)備有：超凈工作臺(tái)、高壓滅菌器、顯微鏡、菌落計(jì)數(shù)器、電爐、各種培養(yǎng)箱，其他設(shè)備根據(jù)檢測項(xiàng)目配置。