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一、實(shí)驗(yàn)背景

1、脂肪是人生長發(fā)育過程中*的成分，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來源之一，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過于求時，會蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；

2、薯片經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長發(fā)育等；

3、許多人都認(rèn)為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)，大家感覺就會認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說明非油炸不等于沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說對于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動脈心臟病的機(jī)率。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x

薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見薯片是由土豆經(jīng)過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多國家零食市場重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別，我們小組決定對油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測定。

三、實(shí)驗(yàn)原理

利用稱重法，蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，用乙mi溶解薯片中的脂溶性物質(zhì)，在索氏提取器中進(jìn)行抽提，后稱量抽提筒，把抽提筒前后兩次稱量的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量，即可得出粗脂肪的含量。

四、實(shí)驗(yàn)缺陷

1、由于受到時間、空間和經(jīng)濟(jì)等方面的限制，我們的采集地點(diǎn)只能設(shè)在翔安校區(qū)紅潤福超市，而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包，代表性不高；

2、在前期設(shè)計(jì)過程中，我們思考過應(yīng)該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進(jìn)行試驗(yàn)分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，因此本實(shí)驗(yàn)的可比性也不高。

3、索氏提取法只能測定食品中粗脂肪的含量，不能具體到某種的脂肪；

五、材料、試劑與器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無水乙mi

器材：粗脂肪測定儀、烘箱、研缽、分析天平

六、操作方法

1. 操作前準(zhǔn)備：

⑴ 抽提筒用蒸餾水洗凈，置干燥箱在105℃溫度下烘1h，取出移入干燥缸內(nèi)，冷卻后稱重編號（1a、1b、2a、2b）備用，分別稱量他們的質(zhì)量，并做記錄。

⑵ 濾紙筒制作：將濾紙折成圓柱形、適合濾紙筒架大小的濾紙筒，放入濾紙筒內(nèi)，濾紙上口不得高出濾紙筒架。二層為好。

⑶ 接通電源，檢查是否正常工作，接通給水管和排水管，確保無滲漏。

⑷ 開啟電源，預(yù)熱15min。

2. 樣品采集及處理：

在廈大翔安校區(qū)紅潤福超市中，隨意從不同的貨架層各選出不同品牌的兩包薯片。采集回來的樣品按照品牌分組（1組：可比克，2組：小脆），分別進(jìn)行整包碾碎，混勻，壓成小于3cm厚的薄餅，用四分法做成平均樣品。分別稱取2g倒入研缽中進(jìn)行研磨。將試樣研到出油狀后，全部置入濾紙筒內(nèi)（筒底塞一層脫脂棉，并在105℃溫度下烘30分鐘），用脫脂棉蘸少量乙mi揩凈研體上的試樣和脂肪，并入濾紙筒內(nèi)，后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。

3. 移動提把，使速節(jié)通過軟軸提至適當(dāng)位置，把濾紙筒上口對準(zhǔn)，使磁鋼把過濾筒吸住，并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸。下拉提把，將濾紙筒移至適當(dāng)高度，使抽提筒放入時不會碰到，并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。

4. 從烘箱內(nèi)取出抽提筒，注入無水乙mi約50ml，然后將抽提筒移置加熱板上，調(diào)節(jié)位置使抽提筒上口對準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，兩者平面保持良好接觸；拉下壓桿，使鎖鉤同勾座鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉(zhuǎn)，以保證二者平面接觸良好。

5. 開啟冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直于水平面。

6. 移動提把（上滑）使試樣置入抽提筒內(nèi)（此時濾紙筒底與抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣*浸入溶劑內(nèi)浸泡）。根據(jù)所需加熱溫度調(diào)節(jié)調(diào)溫?zé)嵝o到50~60℃，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。

7. 從溶劑揮發(fā)開始浸泡1.5h ，到時將濾紙筒升高5cm進(jìn)行抽提，進(jìn)行抽提1.5h，再將濾紙筒提升到zui高位置，同時將冷凝管旋塞*關(guān)閉（即旋塞于柄位置與水平面平行），進(jìn)行溶劑回收，約15min。

8. 關(guān)閉電源，握住壓桿，松開鉤子，同時使冷凝管復(fù)位。待冷凝管復(fù)位，溶劑*揮發(fā)后，用托架將抽提筒從加熱板上取出，置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，一般105℃約45min，然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計(jì)算含油量。

9. 移動提把至適當(dāng)位置，摘下濾紙筒。取一適當(dāng)大小的燒杯對準(zhǔn)冷凝管下部，*打開旋塞，回收冷凝管內(nèi)溶劑。將回收溶劑倒入廢液桶內(nèi)。

10. 使用結(jié)束，關(guān)閉電源，將加熱板擦拭干凈。

七、結(jié)果處理

根據(jù)下表將實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別填入并計(jì)算樣品的粗脂肪百分含量，對不同品牌的薯片進(jìn)行對比：

式中：W₀：抽提筒重；W：提取脂肪干燥后抽提筒重

八、注意事項(xiàng)

1. 乙mi為易燃有機(jī)溶劑，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持通風(fēng)并禁止任何明火。

2. 樣品研磨至出油狀，既要達(dá)到出油狀，又不可黏糊，有一定的疏松度。

3. 為確保安全，樣品裝入和取出前，必須先關(guān)閉電源。